10.11 Prerada i konzervisanje mesa

Šta obuhvata šifra 10.11 - Prerada i konzervisanje mesa

Šifra 10.11 je za one koji rade u klanici: kolju životinje, pripremaju meso i pakuju ga. Reč je o govedini, svinjetini, jagnjetini, zečetini, ovčetini i sličnom crvenom mesu. Proizvod je sveže, rashlađeno ili smrznuto meso, bilo u trupovima ili isečeno na komade.

Pod istom šifrom su i delatnosti koje prate klanje: priprema sirovih koža iz klanice, topljenje životinjskih masti, prerada iznutrica i proizvodnja čupane vune. Opis navodi i preradu kitova, ali to u Srbiji nema praktičnu primenu.

Tipični poslovi pod ovom šifrom u Srbiji:

• mala klanica koja otkupljuje svinje ili junad od domaćinstava i prodaje trupove ili polutke mesarama i restoranima
• rasecanje mesa na komade (but, plećka, vrat, rebra) i pakovanje za maloprodaju i ugostitelje
• topljenje i prečišćavanje svinjske masti od masnog tkiva dobijenog u klanici
• prerada iznutrica (jetra, bubrezi, creva) koje preostaju posle klanja
• priprema sirovih koža iz klanice, na primer soljenjem, za dalju prodaju kožarskoj industriji

Kada je 10.11 prava šifra, a kada nije

Zvanični opis jasno povlači granicu. Šifra 10.11 pokriva svežu sirovinu i prvu fazu obrade. Čim se proizvod menja u nešto drugo, menja se i šifra.

Kada birate drugu šifru

• Jestive masti od živine. Ako topite pačju, gusku ili neku drugu živinsku mast, to nije 10.11. Ta delatnost ide pod 10.12. Svinjska i druga životinjska mast, osim živinske, ostaje u 10.11.
• Sušeno, usoljeno ili dimljeno meso. Pravite suvi vrat, pršut, slaninu, kulen, čvarke ili druge proizvode od mesa? Onda vam treba 10.13. Mnogi klanični poslovi se vremenom šire na dimljenje i sušenje. Čim to počnete da radite kao stalnu delatnost, 10.11 više nije dovoljna.
• Samo pakovanje mesa, bez klanja i prerade. Prema važećem opisu, pakovanje mesa ide pod 82.92. Ako nabavljate već gotovo meso i samo ga pakujete za drugog naručioca, ne radite klanični posao.

Kada je 10.11 prava šifra

Šifra je prava ako sami koljete ili obrađujete trupove, pa prodajete sirovo meso, rashlađeno ili smrznuto. Ako uz to prodajete mast, kože, iznutrice ili vunu iz iste klanice, i to ulazi u istu šifru. Za prodaju mesa u sopstvenoj mesari potrebno je razmisliti o šifri trgovine na malo, ali to nije tema ove stranice.

Šta se menja 2027. za šifru 10.11

Šifra ostaje ista i posle 1. januara 2027. Menja se zvanični opis i naziv. Zbog toga nema automatskog prevođenja u drugu šifru i nemate rok od 30 dana za izbor, jer se šifra ne deli na više novih.

Naziv. Sada glasi „Prerada i konzervisanje mesa“. Od 2027. glasiće „Prerada i konzervisanje mesa, osim živinskog mesa“. Iz naziva se vidi da živinsko meso ne pripada ovoj grupi. Opis uz to ne navodi broj šifre za živinsko meso, pa to proverite sa knjigovođom pre registracije.

Šta se dodaje:

• meso kamile je izričito navedeno među vrstama mesa
• stoji da je proizvodnja svežeg, rashlađenog i smrznutog mesa obuhvaćena kako u trupovima, tako i isečena na komade
• priprema koža je preciznija: navedeno je da koža dolazi iz klanica, uz primere štavljenje i soljenje
• topljenje i prečišćavanje je izričito vezano za svinjsku mast i druge jestive životinjske masti
• u listi onoga što šifra ne obuhvata pojavljuje se 10.13 za sušeno, usoljeno i dimljeno meso i proizvode od mesa

Šta izlazi: iz liste „ne obuhvata“ nestaje stavka o pakovanju mesa sa upućivanjem na 82.92. Novi opis klanice pominje klanje, preradu ili pakovanje zajedno. Ako pakujete meso a ne koljete i ne prerađujete, nemojte se osloniti na pretpostavku da je 10.11 sada u redu. Pitajte knjigovođu ili APR.

Za tipičnog preduzetnika koji drži klanicu i prodaje sveže meso ne menja se ništa bitno. Šifra ostaje, posao ostaje isti, a dopunjen je samo opis.

Poslovanje pod šifrom 10.11

Oporezivanje. Ova šifra može da bude paušalno oporezovana. Da li vam paušal odgovara, zavisi od vašeg prometa i troškova. Sirovina je kod klanice veliki trošak (otkup životinja), pa uporedite oba načina oporezivanja pre odluke. Iznose i uslove proverite kod knjigovođe.

Knjigovođa. Klanica ima mnogo sitnih transakcija: otkup od više domaćinstava, prodaja trupova, prodaja nus-proizvoda. Dogovorite sa knjigovođom kako ćete voditi dokumentaciju o otkupu i kako da evidentirate prodaju masti, koža i iznutrica, da sve bude pod pravom šifrom.

Ugovori. Sa stalnim kupcima (mesare, restorani, prerađivači) dogovorite pisanim putem cenu, rok plaćanja i način preuzimanja robe. Isto važi za dobavljače životinja. Ako radite uslužno klanje za tuđe životinje, zapišite da je to usluga, a ne kupovina mesa.

Dozvole i životna sredina. Zvanični opis ne govori o dozvolama. Navodi se samo da ove aktivnosti imaju uglavnom srednji do veliki uticaj na životnu sredinu. Zato se unapred raspitajte kod nadležnih organa šta tačno važi za vaš objekat, pre nego što ga otvorite.

Za početak. Odlučite unapred da li ćete raditi i dimljeno ili sušeno meso, jer je to druga šifra (10.13). Bolje je upisati sve šifre odmah nego ispravljati kasnije.