10.51 Prerada mleka i proizvodnja sireva

Šta obuhvata šifra 10.51 - prerada mleka i proizvodnja sireva

Ovo je šifra za one koji mleko prerađuju i od njega prave gotov proizvod. Ne bavite se uzgojem krava ili koza, već onim što se dešava od trenutka kada sirovo mleko stigne u vaš pogon. Zvanični opis obuhvata pasterizovano, sterilizovano i homogenizovano mleko, mleko obrađeno na visokoj temperaturi, napitke od mleka, mleko u prahu i kondenzovano mleko (zaslađeno ili nezaslađeno), pavlaku, maslac, jogurt, sir i urdu, surutku, kazein i laktozu.

U praksi pod ovom šifrom rade, na primer:

• mala sirana koja otkupljuje mleko od okolnih gazdinstava i pravi beli sir i urdu za pijace i male prodavnice,
• mini mlekara koja pasterizuje mleko i pakuje ga, uz jogurt i pavlaku, za lokalne market lance i škole,
• proizvođač maslaca koji ga prodaje restoranima i pekarama,
• pogon koji od surutke, koja ostaje posle pravljenja sira, pravi dalje proizvode,
• proizvođač mleka u prahu ili kondenzovanog mleka za veće kupce, na primer za industriju.

Zajednička nit je da vi mleko menjate: zagrevate ga, kiselite, ceđete, sirite, sušite ili ga pakujete u novi proizvod.

Kada je 10.51 prava šifra, a kada nije

Ovo je mesto gde se najčešće greši, jer mleko dodiruje više šifara. Zvanični opis jasno izdvaja šta ne spada ovde.

Ako sami muzete životinje i prodajete sirovo mleko, nemate preradu. Za sirovo kravlje mleko važi šifra 01.41. Za ovčije, kozje, konjsko, magareće ili kamilje mleko biraju se 01.43, 01.44 i 01.45, zavisno od životinje. Tipičan primer je gazdinstvo sa stadom koza koje prodaje samo mleko. Čim počnete da pravite i sir, pitanje je da li je glavni posao uzgoj ili prerada, i o tome se isplati dogovoriti sa knjigovođom.

Ako pravite zamenu za sir, na primer proizvod nalik siru od biljnih sastojaka, to nije 10.51 nego 10.89. Isto važi i za zamene za mleko u važećem opisu. Od 2027. biljne zamene za mleko (mleko od ovsa, soje, badema i slično) prelaze u 11.07.

Ostale granice vidljive su u novom opisu, a mogu vam koristiti već sada:

• dijetalna pića na bazi mleka i hrana za odojčad na bazi mleka idu u 10.86,
• voćni kefir i vodeni kefir idu u 11.03, dok mlečni kefir ostaje u 10.51.

Ako vam je glavni proizvod, recimo, formula za bebe na mlečnoj bazi, ne birate 10.51, iako je mleko osnovna sirovina.

Šta se menja 2027. za šifru 10.51

Šifra ostaje ista i posle 1. januara 2027. Ne morate ništa da menjate niti da birate novu. Pravilo o 30 dana za izbor šifre odnosi se na stare šifre koje se dele na više novih, a ovde to nije slučaj. Menja se zvanični opis i naziv.

Naziv: umesto „Prerada mleka i proizvodnja sireva“ od 2027. glasi „Proizvodnja mlečnih proizvoda“.

Šta se dodaje u opis:

• proizvodnja mleka ili pavlake u čvrstom stanju,
• rafinisanje i dozrevanje sira, što je do sada bilo samo podrazumevano,
• proizvodnja mlečnih proizvoda bez laktoze,
• proizvodnja mlečnog kefira,
• laktozni sirup uz laktozu.

Pavlaka se sada navodi preciznije, kao pavlaka od svežeg, pasterizovanog, sterilizovanog ili homogenizovanog mleka. Stavka „kazein, laktoza i dr.“ iz starog opisa u novom je razdvojena na tačno nabrojane proizvode.

Šta se menja u delu „ne obuhvata“: dijetalna pića i hrana za odojčad na bazi mleka izričito se upućuju na 10.86, voćni i vodeni kefir na 11.03, a zamene za sir ostaju u 10.89. Zamene za mleko od 2027. idu u 11.07.

Za tipičnog preduzetnika koji pravi sir, jogurt, maslac ili pasterizovano mleko, ništa bitno se ne menja. Posao ostaje u istoj šifri. Novine uglavnom potvrđuju ono što ste već radili, na primer dozrevanje sira ili proizvode bez laktoze. Proverite samo da li pravite nešto što se prebacuje u 10.86, 11.03 ili 11.07.

Poslovanje pod šifrom 10.51: porez, knjigovođa, ugovori

Paušal i saradnja sa knjigovođom

Ova šifra može da bude paušalno oporezovana. To ne znači da je paušal automatski najbolji izbor za vas. Proizvodnja mleka i sira ima velike troškove sirovine, ambalaže i energije, pa pre odluke sa knjigovođom prođite kroz svoje stvarne troškove i očekivani promet. Iznose i uslove za paušal proverite kod poreske uprave ili knjigovođe.

Knjigovođi na početku recite tačno šta proizvodite i kome prodajete. Ako uz sir prodajete i, recimo, hranu za odojčad ili biljne napitke, to može da znači drugu šifru, pa je bolje da se to reši odmah.

Ugovori i priprema za početak

Najvažniji ugovori su oni sa dobavljačima mleka. Ako mleko otkupljujete od gazdinstava, napišite ko isporučuje, koliko često i kako se cena dogovara. Drugi važan ugovor je sa kupcima, na primer prodavnicama, restoranima ili školskim kuhinjama: rok isporuke, rok plaćanja i vraćanje robe.

Zvanični opis šifre ne govori ništa o dozvolama ili odobrenjima za rad. Zato pre nabavke opreme proverite sa nadležnim organima i knjigovođom šta tačno važi za vaš prostor i vaš proizvod. Ne pretpostavljajte da je registracija šifre dovoljna da počnete da proizvodite.

Za početak izaberite jedan do dva proizvoda, na primer beli sir i jogurt, i dobro ih podesite, pre nego što proširite ponudu. Svaki novi proizvod proverite prema granicama iz drugog dela ovog teksta, da biste znali da li ostajete u 10.51.